Hấp rồi nén thủy lực
Đậu đập dập hoặc xay nhuyễn, đem hấp, gói vải mùng rồi nén bằng khuôn thủy lực. Hấp làm đậu ngậm thêm nước, dầu ra lẫn nước và cặn — mà nước với cặn chính là thứ làm dầu nhanh chua, nhanh ôi. Đó là cái mùi hôi quen thuộc.
Không khử mùiKhông tẩy màu
Xưởng ép · Núi Dinh, Phú Mỹ
Dầu phộng ép mộcmở nắp là thơm
Đậu phơi khô tới độ ẩm 8%, ép bằng máy trục vít, lọc áp lực, vô chai ngay trong ngày. Không hấp, không tẩy màu, không khử mùi — nên dầu ra trong, vàng óng, thơm nhẹ mùi đậu.
Mẻ đang bán ME-2608-01 · ép ngày 12/08/2026 · dùng tới 12/08/2027
Cùng là dầu phộng, ba cách làm ra ba chai khác nhau
Mùi của chai dầu không nằm ở hạt đậu. Nó nằm ở chuyện hạt đậu đó bị làm gì trước khi thành dầu.
Rửa kiềm, tẩy màu, khử mùi
Dầu thô được rửa kiềm, tẩy màu, rồi khử mùi: nung trên 200°C nhiều giờ. Chai ra rất trong, gần như không mùi. Đổi lại, nghiên cứu ghi nhận riêng khâu khử mùi đã làm mất khoảng 17–26% vitamin E, và đây cũng là khâu sinh ra phần lớn glycidyl ester — chất cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu xếp vào nhóm đáng lo.
Sấy khô, ép trục vít, lọc
Đậu phơi hoặc sấy 70–80°C tới độ ẩm 8%, không hấp. Máy trục vít ép liên tục, dầu lọc áp lực rồi vô chai trong ngày. Không rửa kiềm, không tẩy màu, không khử mùi. Dầu trong, vàng óng, thơm nhẹ.
Không khử mùi thì trong chai còn gì
Mấy thứ dưới đây có sẵn trong hạt đậu. Dầu càng ít đi qua nhiệt độ cao nhiều giờ thì càng giữ lại được nhiều.
~16mg
vitamin E mỗi 100g
Dạng alpha, chất chống oxy hoá tự nhiên tan trong dầu — cũng là thứ giúp chính chai dầu lâu ôi.
~207mg
phytosterol mỗi 100g
Hợp chất thực vật có sẵn trong hạt đậu. Dầu chưa tinh luyện giữ lại nhiều hơn dầu đã khử mùi.
~½
là axit oleic
Chất béo không bão hoà đơn — cũng là loại chất béo chính trong dầu ô liu.
Đây là số của dầu phộng nói chung theo tài liệu khoa học, không phải số đo riêng của từng mẻ ở xưởng.
Đậu khô thì mốc không có chỗ sống
Đậu phộng để ẩm thì lên mốc, và loại mốc đó sinh ra aflatoxin B1. Nó không mùi, không vị, nấu sôi cũng không mất. Nên chặn phải chặn từ hạt đậu, trước khi ép.
Ở xưởng, đậu đo độ ẩm trước khi vô máy. Trên 8% là đem sấy 70–80°C, khô rồi mới ép. Không hấp — vì hấp là thêm nước vào đúng thứ mình vừa sấy khô.
Dùng thế nào cho ngon
Rưới sống
Cháo, gỏi, bánh mì, xôi. Không qua khử mùi nên rưới sống vẫn thơm, không gắt.
Xào
Mùi đậu thơm nhẹ theo món. Xào rau, xào thịt đều hợp.
Chiên lửa vừa
Để lửa vừa, đừng để dầu bốc khói. Dầu ép mộc bốc khói sớm hơn dầu siêu thị — lửa quá lớn là mất mùi thơm và bị đắng.
Để dầu lâu thơm: đậy kín nắp, để chỗ mát, tránh nắng. Ánh sáng và không khí làm dầu nào cũng nhanh ôi.
Ép ở đâu, ép thế nào — ghé coi được
Xưởng ép 8h30 – 16h00 hằng ngày. Chị ghé Núi Dinh, Phú Mỹ là thấy đủ bốn bước dưới đây.
Bước 1
Sấy tới 8% ẩm
Đo độ ẩm trước. Trên 8% thì sấy 70–80°C khoảng một giờ, không hấp.
Bước 2
Ép trục vít
Máy ép liên tục, dầu chảy ra, bã tách riêng.
Bước 3
Lọc áp lực
Lọc bỏ cặn để dầu trong, không lẫn tạp chất.
Bước 4
Vô chai, in số lô
Đóng chai trong ngày. Mỗi chai mang số lô của mẻ.
Mẻ đang bán ME-2608-01: 50 ký đậu cho ra 19 lít dầu lọc — khoảng 2,6 ký đậu cho mỗi lít. Số thật của mẻ, ghi lại lúc ép.
Địa chỉ: Nhà gỗ, đường Chân Núi, Núi Dinh, tổ 9, khu phố Phước Thành, phường Tân Hải, TP. Hồ Chí Minh
Đặt dầu
Không cần tài khoản, không chuyển khoản trước. Tick loại dầu, điền chỗ giao, bấm đặt. Xưởng gọi xác nhận rồi gửi hàng — nhận hàng mới trả tiền.
Mấy câu hay được hỏi
- Phí ship tính thế nào?
- Khách trả phí ship, đơn nào cũng vậy. Phí tuỳ kích thước kiện và nơi giao, nên đóng hàng xong bưu cục mới báo. Xưởng ghi phí vào đơn, chị vào Tra đơn là thấy. Nhận hàng thì trả tiền hàng cộng phí ship cho người giao.
- Trả tiền thế nào?
- Nhận hàng rồi mới trả, không chuyển khoản trước. Đặt xong xưởng gọi xác nhận đơn rồi mới gửi.
- Mua nhiều có rẻ hơn không?
- Có. Cứ 2 chai 1 lít là 390.000đ, mua bao nhiêu cặp thì tự áp bấy nhiêu combo. Không cần nhập mã.
- Chiên được không?
- Được, để lửa vừa và đừng để dầu bốc khói. Dầu không qua tinh luyện bốc khói sớm hơn dầu siêu thị, nên chiên ngập dầu lửa lớn lâu thì dầu siêu thị hợp hơn. Xào, chiên lửa vừa, rưới sống thì dầu này thơm hơn hẳn.
- Sao màu vàng đậm hơn dầu siêu thị?
- Vì không tẩy màu. Màu vàng là màu tự nhiên của dầu ép từ đậu; dầu siêu thị trong gần như nước là do đã qua khâu tẩy màu.
- Có phải dầu ép lạnh không?
- Không. Máy của xưởng là máy ép trục vít có gia nhiệt. Ép nóng cho dầu thơm mùi đậu hơn ép lạnh; đổi lại dầu không qua tẩy màu, khử mùi như dầu tinh luyện.
- Dầu để được bao lâu?
- 12 tháng kể từ ngày ép. Mẻ đang bán ép ngày 12/08/2026, dùng tới 12/08/2027. Đậy kín, để chỗ mát, tránh nắng.
Mở nắp ra là biết.
Không cần tin trang này. Đặt một chai, mở nắp ngửi, rưới lên bát cháo. Nhận hàng rồi mới trả tiền.
Còn 1 chai 1 lít và 16 chai 500ml của mẻ đang bán.
Đặt ngay